知行合一，深耕岁月方知味
“春天，我常常漫无目的地流浪在易武的山上。”
这样的言语承载的，是话语者达到何种情感饱和度，才会在这片土地上如此行走，一如热恋中的人一样的行止。
而这种状态郑少烘已经整整持续了十几年。
在这一个停电的夜里，达舜师兄和少烘先生秉烛夜谈，不过只持续了两三个小时。安心泡茶的我，却已感受到眼前这位年过半百的茶人，在易武茶山持续行走十几年之后，已经深深地爱上了这片土地。
艾青说：“为什么我的眼里常含泪水?因为我对这土地爱得深沉……”
少时读这样的句子，一直无法产生共鸣。走近茶人，才知此言非虚。人的感情是一个积累的过程，对所爱物事越了解，就会越沉醉。中年茶人的情感，像极一饼易武古树茶，随着岁月转化、沉淀、升华，而后变成一杯醇香的茶。
每一个年度，郑少烘都用许多的时间，去亲近易武的一个个山头，试着用自己的本心，去读懂易武的山和树。
对于郑少烘来说，茶叶是一种特别的叶子，它不仅是带着植物性、商品性，还是有灵魂、可以对话的东西。
“岁月知味”，用了“知”这个字，就是他要把自己主动去感知世界的主观放进去，用他自己的话就是：“知就是去认识去感知，不只去感知岁月留下来的味道，还要去感受茶叶的味道。不但要知新味，还要知老味，不但要知时间的味道，还要知易武的味道。”
然后把这种感知放进“岁月知味”的每一饼茶里面去。
易武有着厚重的历史，时光在大地上缓缓流淌，赋予了易武每一座山头独特的韵味。知行合一，既然知晓了山的秘密，懂得了山的禀性，郑少烘从2005年创立“岁月知味”品牌之始，就将选料重点放在易武茶区。
每年的易武茶区毛茶产量约为1000多吨，除去立夏与白露之间大约300吨的雨水茶，剩余总量大约还有近1000吨。“岁月知味”每年能稳定地从这些优质的普洱毛茶中收购三分之一以上的茶叶，这些茶叶基本出自海拔1200米以上的茶区，在接受最严格的有机农产品检验之后方可入库。
作为在易武茶区深耕十几年的茶商，郑少烘在麻黑、高山寨、茶王树和弯弓建立了四个有机认证基地，2012年起，他还加速向临沧的娜罕和昔归等优质茶区渗透，买断采摘权、购买古树，掌控了这些山头的核心资源。所有这些可供长达十年制茶的储备，可以支撑“岁月知味”在以后的岁月中进行茶叶的规模化运作。
易武的茶树树龄普遍偏高，是稀缺的资源;易武出产的茶曾为贡茶，历史的认证可以保证茶品的优良基因;易武茶区的产量比起同类型茶区更大，且片区中出产的茶呈现柔美特点的同时，还拥有不同的变化，能承载起市场不同的量化和需求。
“对茶叶的认知和情感只有落实到商业模式，才可能有持久性。”郑少烘毫不掩饰地说。
受各种因素影响，嗜茶之人在寻茶品茶藏茶的过程中，能遇到打动自己味觉，留下深刻味蕾记忆的普洱茶并不多见。郑少烘从接触普洱茶到真正进行品鉴收藏，到创立“岁月知味”，越来越深刻意识到，唯有自己做出高品质的好茶才对得起自己，对得起创立品牌的初衷。
事实上，十几年的守候不长，但也不短，郑少烘认为，寻找好的普洱茶源和做出好的普洱茶叶，就像一个人自我修为的过程，认真做事的人只要坚持站在自己的认知上，知行合一，只管一步步去做就好了。真正的普洱好茶需要时间的发酵和岁月的酝酿，长久的时间和良好的储存会令人等到充满惊喜的好茶，做普洱茶生意的人都懂得普洱越陈越香的特性，所以都能耐得住寂寞。
“做事情还是不能马虎的，如实把易武茶天赋的特性韵味传播出去，让整个品牌和事业更纯粹一点。”
如今，让郑少烘颇感得意的是，“岁月知味”成立至今已成为业内唯一的纯正易武区规模最大、老茶存量最多的企业，并拥有易武千亩古茶树的有机认证。
十几年时间，弹指一挥间。往事历历，所有的执念与和解过程，被时间长河一拉伸，慢慢地形成了一个人独具的气质和内涵。每个个体都是不同的，对生活、对文化、对历史、对俗世、对这个世界的人、物、事的思考和悟道，往往随着岁月的推移有着不同阶段的表达和演绎。爱茶制茶的人，还会把这种认知渗透进自己待人处事格物的每一个出手之中，一如普洱茶，随着时间的推移，发生着许多神秘的变化。时间，让普洱茶的转化变幻无穷，最终抵达各种陈香，优雅而内敛，而这种有着良好根基的优良转化也会进入到每个爱茶之人的感官记忆之中，成为一种专属于他们的私人之瘾。
“岁月沉积，人生知味。”郑少烘说，“我的感受全都在这八个字里面了。”
从易武贡茶院出来已夜深，一轮明月照着小镇的夜。我们行走在易武的长街上，感受着茶山脚下夜的清凉。摄影师阿哲用单反长焦镜头对着这枚月亮不断地推拉着，忽然很感慨地说：“做茶的人其实都很辛苦，回去之后好好找几饼茶，学习如何去用心品一品。”
对于热爱品茶的人来说，寻找最能打动自己幽微神秘的味蕾需求的茶叶，是一年复一年的味觉寻香之旅。对茶人来说，找到能寄载自己对茶山的解读、茶叶的诠释、工艺的表达的茶叶，是一年复一年的不息追求;而对兼具前二者身份的茶商来说，茶就是江湖，或以茶寄志、或以茶问禅，或以茶为自己的起点，亦或以茶为自己的归宿。任谁也无法一语简单叙述茶与人的关系。
一切都在不断的变化之中。人如普洱茶，人与人的差异，一如茶与茶的差异。茶如此单纯又是如此深邃，只有饱经岁月沧桑却又保持着赤子之心的人才能与之相提并论。茶叶的美好与随时间沉淀下来的精华，值得爱茶的人，年年岁岁细细品评，慢慢认识。
从易武返回勐海的路上，我不禁问老陈：“为什么你如此钟情讲述易武?勐海茶厂大益的雄霸天下、下关茶厂的风花雪月、澜沧古茶的新军崛起、雨林古茶的品牌营销、冰岛的天价，等等，不也都是产业标杆吗?”老陈傻笑着说：“它们都是这个时代伟大的企业，就像大益已经是‘宇宙最大’的普洱茶品牌这个事实一样不容置疑。但是，站在时间的长度去看待当下，只有易武，可以容下所有人的野心与功名。它，不仅是百年贡茶古镇、茶马古道的普洱茶发源地，当今世界上所有拍卖会的古董普洱茶、号字级茶，基本都来自易武，易武不仅是普洱茶价值的制高点，更是普洱茶文化的源泉，也是当今保存风格最完整的古树茶产区。
普洱茶就像葡萄酒，易武是法国、易武是勃艮第，无论你从新世界的红酒还是旧世界的红酒开始喝起，最终，你都会沉迷于勃艮第。因为，品味，是一切的终极选择。”
本文节选自《遇见普洱》——复兴之光，一个茶人的寻茶路
